|
© copyright 2010 www.vandf.gr all rights reserved |
- 1 finely chopped onion
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 strained can of corn
- 1 cup of rice
- 2 cups of boiling water
- Salt, pepper
Sauté the onion at medium temperature and then the rice, till slightly brown. Then add the boiled water, corn, salt and pepper and as soon as it comes to a boil, cover the pot and lower the temperature to minimum for 20-25 minutes.
2) Potato salad
- Boiled potatoes, raw pepper (red, green, yellow, or all three kinds)
- A little fresh onion
- Some walnuts
- Parsley
- 1 boiled egg
- Cheese of your preference
Dressing: Yoghurt (2% fat is preferable), light mayonnaise, curry or mustard, a little ketchup, salt and pepper.
3) Beet salad
- Cook the beets in the oven for 5 to 6 minutes. Cut into cubes and mix with 2 unripe pears cut into cubes.
Dressing: Olive oil, apple vinegar, lime juice, salt (if desired) and fresh basil
Served with boiled chicken and baked potatoes.
4) Cabbage salad with chestnuts
- White cabbage
- Red cabbage
- Grated carrot
Dressing:
- 1 cup of whey
- 1 cup of strained yoghurt
- 2 tablespoons of lemon juice
- 1 tablespoon of vinegar
- 3 tablespoons of olive oil
- 1 pinch of ground saffron
- 1 teaspoon of ginger
- ½ teaspoon of white pepper
- ½ teaspoon of orange rind
- Salt to your preference
Mix all the ingredients and let sit for a few hours in the refrigerator before using in the salad. Anything left over can be stored in the refrigerator for next time.
5) Green salad
- Lettuce
- Green lettuce
- An endive
- Small fresh onion
- Dill
- Cheese of your preference
Dressing: Olive oil, lemon, salt to preference, mustard
6) Lentils with caramelized onions and pasta
- 300 grams of thick macaroni
- ½ teacup large lentils
- 3 dry onions chopped into strips
- ½ teacup olive oil
- ¼ teacup white wine
- 2 teaspoons of whisky
- 2 laurel leaves
- Salt, pepper
Put the lentils into cold water in the pot and boil with the laurel leaves, skimming them. After boiling, strain and discard the laurel leaves. Boil and strain the pasta.
Put the onions and ¼ teacup of water into a frying pan and stir. As soon as they absorb all the water, add the olive oil and a little salt if desired.
Fry the onions at low temperature with a wooden spoon and when they become transparent, put the lentils into the pan stir and quench with the wine and whisky.
As soon as they boil, mix with the pasta, sprinkle with fresh-ground pepper and serve.
1) Ρυζότο με ρύζι μακρύκοκκο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές λάδι
- 1 κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο
- 1 φλυτζάνι ρύζι
- 2 φλυτζάνια νερό καυτό
- Αλάτι, πιπέρι
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά κι έπειτα τσιγαρίζουμε το ρύζι έως ότου κιτρινίσει ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το καυτό νερό, το καλαμπόκι, αλάτι, πιπέρι και μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε στην πιο χαμηλή θερμοκρασία για 20-25 λεπτά.
2) Πατατοσαλάτα
- Πατάτες βραστές, πιπεριά ωμή (κόκκινη, πράσινη, κίτρινη ή και τα τρία είδη)
- Λίγο κρεμμύδι φρέσκο
- Λίγα καρύδια
- Μαϊντανός
- 1 αυγό βραστό
- Τυρί της αρεσκείας σας
Ντρέσινγκ: γιαούρτι (κατά προτίμηση με 2% λιπαρά), μαγιονέζα ελαφριά, κάρυ ή μουστάρδα, λίγη κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι
3) Παντζαροσαλάτα
- Ψήνουμε 5-6 παντζάρια στο φούρνο. Τα κόβουμε σε κυβάκια και τα ανακατεύουμε με 2 αχλάδια αγουρωπά κομμένα σε κύβους.
Ντρέσινγκ: λάδι, μηλόξυδο, μέλι, χυμό lime, αλάτι (αν θέλουμε) και φρέσκο βασιλικό
Συνοδεύεται με βραστό κοτόπουλο και πατάτα ψητή.
4) Λαχανοσαλάτα με κάστανα
- άσπρο λάχανο
- κόκκινο λάχανο
- καρότο τριμμένο
Ντρέσινγκ:
- 1 φλυτζάνι ξινόγαλο
- 1 φλυτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κουταλιές λεμόνι
- 1 κουταλιά ξύδι
- 3 κουταλιές λάδι
- 1 πρέζα σαφράν τριμμένο
- 1 κουταλάκι τζίνζερ
- ½ κουταλάκι άσπρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
- αλάτι της αρεσκείας σας
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τ’ αφήνουμε λίγες ώρες στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσουμε στη σαλάτα. Όσο περισσεύσει, μπορεί να μείνει στο ψυγείο για να χρησιμοποιηθεί κι άλλες φορές.
5) Πράσινη σαλάτα
- Μαρούλι
- Πράσινη σαλάτα
- Αντιβ
- Κρεμμυδάκι φρέσκο
- Άνιθο
- τυρί της αρεσκείας σας
Ντρέσινγκ: λάδι, λεμόνι, αλάτι της αρεσκείας σας, μουστάρδα
6) Φακές με καραμελωμένα κρεμμύδια και ζυμαρικά
- 300 γραμ. χοντρό μακαρονάκι
- 1/2 φλυτζάνι τσαγιού χοντρές φακές
- 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λωρίδες
- ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
- ¼ φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού ουίσκι
- 2 φύλλα δάφνη
- Αλάτι, πιπέρι
Ρίχνουμε τις φακές σε κρύο νερό στην κατσαρόλα και τις βράζουμε με τη δάφνη, ξαφρίζοντάς τες. Όταν βράσουν, τις σουρώνουμε και πετάμε τη δάφνη. Βράζουμε επίσης τα ζυμαρικά και τα σουρώνουμε.
Στη συνέχεια, σε αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε τα κρεμμύδια με ¼ του φλυτζανιού του τσαγιού νερό, τα ανακατεύουμε και μόλις πιουν όλο το νερό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, εάν θέλουμε.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά με ξύλινη κουτάλα και όταν γίνουν διάφανα, ρίχνουμε στο τηγάνι και τις φακές, τις ανακατεύουμε και τις σβήνουμε με το κρασί και το ουίσκι.
Μόλις πάρουν βράση, τις ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά, πασπαλίζουμε το φαγητό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.